洋食業界でのハンバーグの歴史と柔らかい食感を堪能！豊富なメニューもご紹介

ハンバーグは、洋食の代表的な料理の一つであり、肉を練り込んで作った丸い形をしたものを焼いたものです。その起源については諸説ありますが、一般的にはドイツのハンブルグから伝わったと言われています。当初は牛肉を使って作られていたそうですが、後には牛豚鶏などの肉を混ぜて作られるようになりました。 明治時代に入ると、外国人居留地である横浜、神戸でハンバーグが食べられるようになりました。当時は高級料理の一つであり、一部の裕福な層にしか食べることができませんでした。しかし、その後は日本独自のアレンジが加わり、ハンバーグステーキやデミグラスソースなどが生まれ、洋食店の定番メニューとして広く愛されるようになりました。 現在では、家庭でも簡単に作れるようになり、ハンバーグは万人に愛される洋食となりました。レストランなどでも様々なバリエーションがあり、ケチャップやデミグラスソース、チーズなどのトッピングが楽しめます。ハンバーグを食べることは、西洋文化を味わいながら、当時の歴史を感じることができるのです。

Café照のハンバーグは国産の牛肉の赤身と和牛の脂のミンチを使用しています。

つなぎには大分県の【蘭王たまご】牛乳、生パン粉、豆腐、ローストした玉葱を使用しています。

作り方は牛ミンチに塩、胡椒、スパイスを入れてミキシングボウルでしっかり練り上げます。つなぎを全てミキサーにかけて少しずつ練り上げたミンチに合わせて完成です。その際にダマが出来ると焼いた際にひび割れの原因になりジューシーさが損なわれます。

ハンバーグの柔らかさは肉に対してのつなぎの割合で変わって行きます。肉の割合が多いと固くなり少ないと柔らかくなります。Café照では肉2000ｇに対してつなぎが1350ｇの割合になっております。

1人前のｇは焼く前の重量で110ｇそれに、唐揚げや海老フライがお好みでつけれます。

Café照では大根おろしと大葉をトッピングした自家製和風ソースを採用しています。

和風ソースのレシピ

濃口醬油1800ml、料理酒540ml、本味醂540ml、上白糖900ｇ、生姜180ｇ、にんにく80ｇ、林檎3個をミキサーにかけるだけです。

毎日、水で薄めて火にかけて水溶き片栗粉でとろみをつけたものを使用しています。

付け合わせはキャベツ、小松菜、人参、大根、玉葱、ミックスベビーリーフと様々な種類の野菜を使用してそれぞれに食材に合わせた下処理を行っております。

・ハンバーグと唐揚げ

・ハンバーグと海老フライ（タルタルソース）

・ハンバーグとポークピカタ（トマトソース）

・ハンバーグとラム肉（入荷がある時限定）

その他日替わりで限定メニューがあります。